原料

鴨: 半隻， 魔芋: 1斤， 啤酒: 1瓶， 八角: 2個， 香葉: 5片， 桂皮: 適量， 花椒: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 香菜: 適量， 指天椒: 適量， 鹽: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 油: 適量

步驟

1魔芋切條，與冷水一起下鍋，放適量鹽，煮沸後撈出，放入冷水中浸泡去除鹼味（多換幾次水），用時撈出；

2鴨切塊，與冷水一起下鍋，放適量料酒，煮沸後撈出，瀝干水分備用；

3鍋中放入適量油，燒熱後將花椒、桂皮、香葉、八角、姜、蒜放入鍋中爆香；

4放入鴨肉爆炒，直到出油；

5加入1廳啤酒、適量熱水、老抽、鹽，水面沒過鴨肉1CM；

6約15分鐘左右加入魔芋；

7大火收汁，起鍋前加入適量生抽、指天椒粒、香菜。

小技巧

1.魔芋過水加鹽便於入味； 2.鴨肉過水加料酒去除腥味。