牛柳: 300克, 黑胡椒: 10克左右(用攪拌機打碎), 紫皮洋蔥: 一個(小個的,約50克), 杭椒: 一個, 美人椒: 一個, 姜: 一片, 鹽: , 雞精: 少許, 耗油: 少許, 醬油: 少許
1將牛柳改刀成一厘米見方的粒狀(注意要橫向切斷纖維)加少許耗油和鹽腌制半小時左右
2輔料改刀成自己喜歡的形狀備用
3鍋燒熱入大約40克油,把牛肉倒入炒至變色出鍋
4鍋留底油將輔料爆香,加入牛肉快速翻炒片刻
5加入調味料即可
牛柳即牛身上最嫩的一塊,還有個俗名,情急之下忘了,您去買的時候可以問問商販,他會很誠實的告訴你的。俺從來不用嫩肉粉,偶爾會用玉米澱粉或者蛋清,今天選用的肉嫩故未加任何的輔助添加劑。