原料

豬蹄: 2個， 蔥姜蒜片: ， 料酒: 1湯勺， 鹽: 1湯匙， 生抽: 2湯勺， 冰糖: 20克， 干辣椒: 數顆， 花椒: 20顆， 八角: 2個， 香葉: 2片， 豆蔻: 1個， 丁香: 2個

步驟

1豬蹄剁成塊，可以買的時候讓店家代勞。鍋中放入清水，加入料酒，蔥段和花椒八角，放入豬蹄焯水備用

2鍋中倒入少許油，把豬蹄皮朝下，煎至表面焦脆

3取一砂鍋，放入煎好的豬蹄，淋上生抽，一次加夠足量的熱水

4混合好乾香料，組成料包，放入砂鍋中

5加入姜蒜片

6大火燒開，煮1個小時後放入鹽調味，再煮一小時。如果沒有達到滿意的軟爛程度，可以再延長時間

7鍋中倒入適量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化

8待冰糖燒熱至焦黃冒泡，比圖中再黃一些為宜（此步需要留出時間拍照，糖的狀態轉變非常快，所以需要提前拍攝。）

9放入豬蹄，干辣椒翻炒上色提辣味

10加入適量的熱水，中火慢慢收汁

11再倒入第二次熱水

12大火收汁即可

小技巧

友情提示： 1.我這次選用了先煎皮的方法，相對比較繁複。如果不是很在意效果，可以直接煮。 2.我這次沒有用老抽提色，儘可能的保留了原色。增色是炒了糖色來調整的。 3.用冰糖炒色，比白糖光亮。 吃豬蹄的同時，那麼我們就要考慮，豬蹄中的膠原蛋白有多少可以被人體吸收。吸收後又有多少可以被轉化。一層一層篩查後，吃進去的那一點點膠原蛋白還所剩多少我們無從考證。而且食物中的膠原蛋白在體內要經過漫長的過程進行分解，實際是不容易吸收的。另外，怎樣吃不會破壞更多的膠原蛋白也是有講究的。