排骨: ， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺， 白鬍椒: 適量， 蒜: 三四瓣， 冰糖或白糖: ， 醋: ， 鹽巴: 適量， 檸檬汁: ?， 一壺熱水: ♨️
1小排若干，洗凈後，用熱水洗去血水，加料酒一勺，醬油一勺，適量白鬍椒，（隨排骨量增加調料量也可適量增加一點）拌勻腌制半小時以上。（有空就翻一翻排骨，腌制均勻）
2鍋內倒足油，開中小火，油燒至7分熱。
3（燒一壺熱水備用）
4熱油時間段可以準備一下排骨，將排骨里多餘的水倒出，準備玉米澱粉，將排骨薄薄的裹一層衣服。
5待油七分熱，轉小火，丟幾瓣蒜頭下鍋，下排骨炸至金黃，（差不多一兩分鐘的事，也要根據油熱度判斷，隨機應變。絕對不能用大火，排骨很容易焦掉）排骨和蒜頭撈出控油。
6將鍋內的油倒出，留一點油在鍋里（倒出的油下次還可以炸別的東西）放一小把冰糖小火炒化（用手抓的量，白糖也可以，三勺左右，也可以隨個人口味和排骨量增加或減少）炒出糖色（一定要用小火，慢慢炒，不然糖會變苦）
7放排骨和蒜頭翻炒上糖色，放醋和鹽調味（醋三四勺左右，我喜歡酸，所以擠了些檸檬汁下去，味道比多加醋更香甜）
8事先燒好的熱水現在就派上用場了，（一定要熱水，不然排骨會變老）加入鍋內沒過排骨就可以，轉大火煮開後，轉中小火慢燉，燉到只剩三分之一的水，（這個時候可以試一下汁的味道夠不夠味）轉大火收汁。
9排盤~最愛的環節，撒上蔥花，放片葉子?或切片檸檬?裝飾！色香味俱全！完美～