排骨: ， 西瓜皮: ， 八角: ， 花椒: ， 薑片: ， 料酒: ， 蒜:
1排骨斬件，焯水，過涼備用
2鍋里放油，下冰糖炒成糖色，鍋內起煙時，把瀝干水的排骨放入鍋內翻炒到上色
3倒入開水沒過排骨為準，加入八角、花椒、薑片、料酒等大火燒開，蓋鍋用小火燒半個小時
4在燒排骨的同時，取半個已經挖去瓜肉的西瓜皮，把邊緣切成鋸齒狀，備用
5另外半個西瓜皮，去皮切成丁，備用
6半小時後，打開蓋，放入西瓜丁大火收汁，最後加入少許蒜蓉收味即可
西瓜皮本為配角，卻充分吸收了燒排之味，反而變得入味十分，搶足了此菜的風頭