原料

普通麵粉: 250g， 雞蛋: 3個， 玉米澱粉（防粘）: 適量， 奶粉: 30g， 即發乾酵母: 3g， 蔓越莓干: 30g， 花生油: 適量， 麥芽糖: 100g， 細砂糖: 120g， 水: 25g

步驟

1將250g普通麵粉和30g奶粉混合。

2另找一個碗，打入3個雞蛋，再倒入3g乾酵母，用筷子拌勻。

3將雞蛋液倒入麵粉中。

4用刮刀攪拌均勻。因為麵糰會很黏，所以就別用手了。

5沙琪瑪的麵糰不能太干，要不出來的麵條就會口感太硬，像圖中這種濕粘度就可以了，所以不建議用手去揉，會很黏手。

6將麵糰留在盆里，蓋上保鮮膜，發酵40分鐘。

740分鐘後，手上撲一些玉米澱粉將麵糰取出。案板上也撲一些玉米澱粉防粘，然後將麵糰先擀成大片，之後對半切開。

8切開的面片繼續擀開，儘量擀成長方形，厚薄大概在0.2cm左右。正確的沙琪瑪面片是很軟的，軟的很難拉起來。

9然後將面片從中間切開，再切成0.3cm寬的條狀。

10麵條大小像這樣就可以了。

11然後再撒一些玉米澱粉，將麵條抓散，成一根根的，別黏連。

12之後用麵粉篩篩掉麵條中多餘的澱粉。

13鍋中倒入適量的花生油，中火加熱，加熱到扔一根麵條進去，它馬上就能浮起來就可以了。

14因為鍋子小，就裝一些麵條在麵粉篩里，再放進油里炸。麵條一遇油就立刻膨脹，記得不要炸太久，麵條稍微變成金黃色就趕緊拿出來，差不多3～4秒就可以撈出來了。炸過了的沙琪瑪會變得很硬。

15這是麵條全部炸好的樣子，放在一邊備用。

16將裝沙琪瑪的容器四壁抹上油。

17這時候就可以開始熬糖漿了。將100g麥芽糖和120g細砂糖及25g水倒入鍋中，小火熬煮。

18一會糖漿就開了，用溫度劑測一下，達到115℃就可以關火了。

19如果沒有溫度劑，就用筷子蘸一下糖漿，稍微冷卻後能拉出圖中這樣的細絲就可以了。或者準備一碗涼水，用筷子蘸一點糖漿滴到水裡，糖漿進水後立刻凝固了也可以。

20關火後立刻將麵條倒進大鍋子裡，蔓越莓干也倒進去，不停的用鏟子翻炒，讓每一個麵條都均勻地裹上糖漿，動作一定要快，糖漿一降溫就容易凝固，動作慢了就很難翻炒均勻。

21裹好後，趁熱將麵條倒入抹了油的容器中，手上沾點水，將其壓平。

22等它徹底涼透凝固定型即可。這是涼透定型後倒扣出的樣子，大約等了2個小時。

23切塊就可以吃啦。

24特寫。

小技巧

1. 沙琪瑪的麵糰一定要粘手才可以，水分大，出來的麵條才柔軟。 2. 沒有乾酵母，可以放一點點泡打粉，當然也可以什麼都不放，但這樣的麵糰就不蓬鬆，口感發硬。 3. 沒有麥芽糖，可以用蜂蜜或全部砂糖來替換，一樣要熬到115℃才可以。但儘量還是用麥芽糖，因為麥芽糖有粘度，可以使糕點柔潤、蓬鬆可口，並且可以降低甜度。麥芽糖的甜度只有砂糖的1/3，如果全部用糖來做，會太甜。除此之外，細砂糖在熬煮中顏色會變深，萬一不小心熬成焦糖就前功盡棄了。加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型後不容易鬆散。 4. 麵條不能切得過粗，因為入油會膨脹的很厲害，大約能膨脹到4倍大。 5. 如果沙琪瑪定型後切塊時卻散掉了，這說明糖漿熬得火候不准，沒有熬到位，且放入模具的時候沒有壓實。 6. 除了蔓越莓干，也可以加入芝麻、花生、葡萄乾等等。