原料

新鮮精牛肉: 2000克， 菜油: 400克， 干海椒（切段）: 少許， 花椒: 少許， 料酒: 3湯匙， 生抽: 1湯匙， 老抽: 3湯匙， 八角茴香三奈: 各少許， 冰糖: 40克， 鹽: 少許， 老薑／蒜: 150克/3顆， 現製作的花椒麵: 適量， 現製作的海椒麵: 適量， 現炒熟的白芝麻: 50克， 味精: 少許

步驟

1將收拾好的精牛肉清洗乾淨，切成食指大小、長約4－5厘米的牛肉條，加入碼味材料混勻放置1個小時。

2鍋中倒入油，待油8成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，把腌好的牛肉片倒入翻炒，牛肉慢慢褪去紅色，並有水份滲出，將水分炒得比較乾的時候加入適量清水，以淹過所有牛肉為宜。開中火繼續煮到牛肉煮熟（根據自己對軟硬的喜好增減煮肉的時間，如果水比較少了還想多煮一會兒則需要加水），收干水分直到鍋底剩下的都是油，稍微炸一下鍋內已經熟透的牛肉，關火。

3等鍋內溫度稍微降低一些，倒入後期放入的幾樣材料，混勻。花椒麵和海椒麵根據自己的需要增減！OK!一鍋美味可口的麻辣牛肉乾出鍋啦！

小技巧

精牛肉需要把牛肉收拾得很乾凈，沒有牛筋，牛纏纏等不易煮熟或影響口感的部分。