三泡栗子燜鴨

原料

凍鴨邊腿: 2隻, 栗子: 200克左右, 泡姜牙: 100克左右, 泡大蒜頭: 十幾粒, 泡椒: 4個, 蔥段薑片蒜: 適量, 料酒生抽老抽白糖: 適量, 鹽: 一小勺, 胡椒顆粒: 一小撮, 啤酒: 一瓶, 八角桂皮: 各一個

步驟

1鴨腿斬塊;栗子剝殼(我買的是剝好殼的);姜牙改刀,泡椒切段,蔥段薑片蒜頭八角桂皮準備好。

2熱鍋做油把栗子煎炸到表面泛黃後撈起備用;此步驟為了讓栗子定型,這樣栗子燜得久也不會散開化粉,吃起來有點嚼勁。

3因為鴨子會出油,所以炸栗子的油可以倒出去一大半,之後放入鴨塊翻炒,炒至鴨塊里的油大部分滲出來,入蔥姜蒜八角桂皮煸炒。

4加料酒生抽去腥提味,再撒些許白糖柔和口味後加點老抽上色,然後加入泡椒繼續翻炒

5鍋內加啤酒漫過鴨塊,我這一瓶剛剛好,嘿嘿…… 鍋開後加鹽和胡椒顆粒(胡椒粉也行);燒一會就可以把栗子放進去然後轉小火燜啦!

6小火四十五分鐘左右,鴨塊已基本軟爛,這時加入泡姜和腌蒜頭,大火翻炒收汁。

7汁收得差不多了就可以關火裝盤啦! 來點蔥花點綴一下,感覺美美噠!

小技巧

PS: 1,生抽老抽都有鹽味而且泡姜泡椒那些也比較咸,所以鹽要少放一點; 2,不喜歡油膩的,可以把炒鴨子滲出來的油也倒出去大半再加啤酒 3,泡姜和泡蒜頭是為了解膩但煮久了不好吃,所以一定最後快出鍋了再放稍微翻炒一會就可以了! 暫時只想到這麼多了,第一次髮菜譜還有點緊張吶!嘿嘿……


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