牛腩: 750g， 土豆: 3個， 老薑: 1塊， 料酒: 1大湯勺， 泡椒: 20-30粒， 泡姜: 1塊， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 冰糖或白糖: 1勺， 八角: 3顆， 桂皮: 1塊， 鹽: 適量， 花椒: 一撮， 色拉油: 3大湯勺， 醋: 1/2勺
1牛腩切塊加一大湯勺料酒、一塊拍爛的老薑，入開水，中火焯15分鐘。
2撈出牛腩，冷水洗凈泡沫待用。
3在鍋中放入色拉油，炒香泡姜、泡椒、花椒、豆瓣醬、糖、八角、桂皮。
4焯水後的牛腩塊加入鍋中，略微翻炒後加醋，生抽、老抽上色。
5在鍋中加水，沒過牛腩，再加少量鹽調味，水燒開後，小火燉煮一小時。
6土豆也切成和牛肉差不多大小的塊，加到牛腩中，這時需要第二次加水、加鹽。
7再小火燉20分鐘左右，就大功告成啦！
牛腩應選肥瘦參半的，不然口感太干； 泡椒泡姜的量按自己的口味放，我這個量比較多； 不要加太多生抽老抽，不然燉出來的牛肉會很黑。