原料

牛肉: 1斤， 銀絲面: 100克， 青菜: 幾根， 姜: 一小塊， 蒜頭: 一個， 大蔥: 一段， 紅蘿蔔: 半個， 花椒: 一小撮， 冰糖: 八粒， 辣椒干: 2隻， 八角: 一隻， 香葉: 一片， 甘草: 一片， 肉桂: 一小塊（和甘草當量）， 鹽: ， 糖: ， 醬油: ， 老抽: ， 米酒:

步驟

1牛肉切粒

2冷水入鍋焯水撈出

3冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色

4倒入瀝干水的牛肉，炒直表面上色

5倒入蒜粒，薑片

6加入八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香

7接著倒入三大湯匙的醬油

8加入2湯匙的米酒，再炒

9炒至酒香夾著肉香的時候，大約一分鐘，倒入熱開水，末過牛肉的表面，大火燒開

10轉小火慢燉，大約1.5個小時左右

11頓止水少掉一半的時候加入紅蘿蔔，繼續小火燉

12放入紅蘿蔔後，挑出香葉，肉桂，甘草

13調入少許鹽，保持小火燉

14大約20分鐘後，可以轉中大火收汁，即可享用

15燒開水，放入少許鹽，放入銀絲面

16大火煮兩分鐘即成

17撈出面放入碗中，煮麵的湯倒入碗中

18舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成