原料
榲桲或梨: 數個, 白砂糖: 與榲桲或梨一比一
步驟
1榲桲去皮果肉切成小塊,皮和核也不要丟掉,放在另一個鍋里備用,放10分鐘至氧化,表變形成褐色(褐色由酶造成)
2果肉加清水煮軟,水量沒過食材為宜,這種水果很硬,所以至少要煮15分鐘。
3果肉煮軟後撈出,把煮剩下的湯汁澆在果皮和核上。
4然後把煮熟的果肉研磨成粗泥
5然後混合與果泥同等的白糖
6然後煮半個小時,其中要不停的攪拌
7然後盛入容器中,等待冷卻固化,因為這種水果含有多數的多肽,所以煮出來的質地非常粘稠,不需加任何膠質
8冷卻後就可以切成薄片上桌了,是配菜和甜點的不二之選。
9我們來用剩下的皮來做第二種果醬,用果肉的水繼續來煮果皮,十五分鐘。
10然後過濾掉果皮,留下湯汁,加入湯汁一半體積的糖,再煮上25分鐘,這次不需要攪拌了。
11煮好後因為美拉德反應顏色就變成了紅色,而因為有果膠、糖和多肽的原因,質地也就變成了果凍。