原料

裡脊肉（瘦肉）: 3斤， 紅薯澱粉: 1斤， 雞蛋: 8～10個， 蔥姜蒜末: 適量， 花椒粉: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 生抽: 2湯勺， 老抽: 1小勺， 耗油: 1湯勺， 白糖: 半勺， 足量的油:

步驟

1裡脊肉

2切片，片稍小點，大片炸好燉的時候還得切開。

3肉片放入大碗，加蔥姜蒜末、白鬍椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、鹽。 可根據自己的口味放，花椒粉可稍多點～

4拌勻腌制10分鐘

5紅薯澱粉內磕入雞蛋，攪一攪。

6剛開始會有很多小疙瘩，先蓋上靜置一會兒，然後再攪一攪，如果還有疙瘩就再靜置一會兒再攪。

7慢慢就變的比較順滑了，調好的蛋糊舀起滴落不斷，而且紋路不會馬上消失就成了，（雞蛋可以邊試邊加）這個狀態的蛋糊會將肉片包裹的很均勻，下鍋不會亂滴蛋糊。

8蛋糊內加花椒粉、黑胡椒、鹽攪勻

9將腌好的肉片加入蛋糊內，攪拌均勻，使每一片肉都裏上蛋糊。

10鍋內倒足夠的油燒至六成熱，用一根筷子插入油鍋，筷子周圍有密集的小泡泡就可以開始炸了，如果是大泡泡油溫就高了。

11關中小火，一定要中小火來炸。將肉一片一片下入鍋內，很快就會浮起來。

12分批炸

13炸至微黃撈出瀝油，將所有肉片分批炸完，再復炸第二次。

14待油溫升至七成熱再復炸，還是分批炸，每炸完一批油溫都要升至七成熱，再炸下一批。

15炸至顏色金黃即可撈出控油，摸起來殼是硬的。

16成品～咸香酥脆～

17小裡脊做出來更好，愛吃肥的也可以用五花肉來製做！

小技巧

用紅薯澱粉和全蛋炸出來的酥肉最好，而且炸的時候不會油花四濺！ 炸完的酥肉放涼可分袋裝好冷凍，隨吃隨取，可以做扣碗、燉菜.、酸湯小酥肉等等……！ 嫌多可以減量！