香辣青檸雞丁

原料

雞脯(或雞腿): 200克, 鹽: 2克, 胡椒粉: 一小勺, 干辣椒: 若干, 蔥: 若干, 姜: 若干, 紫洋蔥: 1/4個, 香菜: 幾根, 青檸: 1/4個, 油: 適量, 生抽: 10ml, 魚露(可選): 幾滴

步驟

1干辣椒泡溫水半小時以上,雞肉切小丁,加鹽、胡椒粉,少量清水腌制。腌制越久越入味。

2洋蔥切碎,姜切碎或切片,蔥白蔥綠分開各切成蔥花備用。青檸表面薄薄的一層綠皮擦成碎屑。泡好的干辣椒切小圈。香菜切碎。

3鍋燒熱放油轉中火,入洋蔥先炒至稍透明。

4加入蔥白,姜,干辣椒炒出香味。

5加入雞肉炒至變色。轉大火,由鍋邊烹入生抽。

6再稍微翻炒幾下至熟,撒入蔥綠、香菜,青檸皮屑,關火。

7淋上青檸汁、魚露,裝盤即可。

小技巧

魚露不要放太多,味道太大而且會很咸。 辣度和鹹度都可以自己調整。 喜麻可以加花椒。


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