小煎碎米菇粒

原料

杏鮑菇: , 鍋巴: , 碎青豆: , 紅尖椒: , 白糖: , 辣油: , 麻油: , 醋: , 鮮湯: , 細鹽: , 蘑菇精: , 薑末: , 白鬍椒粉: , 生粉:

步驟

1超市買來的速凍青豆解凍備用

2將杏鮑菇洗凈放入鍋里煮熟,冷卻後同樣切紅豆大小的粒,放入碗內,加細鹽(少量)、白鬍椒粉、蘑菇精拌勻上味,再加少許生粉拌勻,放進冰箱冷藏室或陰涼處醒發30分鐘備用

3紅尖椒切成紅豆大小的粒備用

4取小碗內放1匙鮮湯、細鹽、蘑菇精、薑末、白鬍椒粉、白糖、醋少許生粉,調和成對汁芡備用

5鍋巴用刀背敲成米粒,燒熱鍋,放精製油,燒至油七成熱時,放入鍋巴粒炸6~7秒鐘迅速出鍋,瀝干油備用

6燒熱鍋,用油滑鍋後,放精製油,燒至4成熱,把杏鮑菇粒放入鍋泡油(滑油),將熟時,放青豆粒,略攪動後即倒在漏勺里瀝干油。原鍋仍放在火上,趁熱放紅椒粒、薑末爆香,即倒入杏鮑菇粒,炒勻後,放步驟(4)的汁,勾對汁芡拌勻,淋上辣油、麻油增香,倒入鍋巴粒拌勻起鍋裝盆即成

小技巧

(1)勾芡時滷汁宜少一些,不然的話鍋巴粒變成「泡飯」。 (2)注意糖、醋、紅尖椒之間比例,口味小甜、小酸、小辣,回味濃香。 (3)杏鮑菇滑嫩,鍋巴碎米脆香,二者結合別有風味。


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