原料

五花肉: 300克， 冬筍: 1根， 鹹肉: 50克， 姜、蔥: 各10克， 白鬍椒粉: 5克， 水: 300毫升

步驟

1五花肉清洗乾淨後切成小塊備用，蔥姜切片、鮮冬筍剝去外皮切片。

2將洗凈的五花肉，先過沸水汆去血水，再反覆沖洗，瀝干水分。

3處理過的五花肉、拍散的姜塊和部分冬筍片一起放入大砂鍋，加入適量的水（沒過所有的食材），先大火煮沸，再改小火燉湯。

4五十分鐘後湯汁燉出白色，加入切好的冬筍片、豆皮，出鍋前加少許胡椒粉。

小技巧

「腌」，就是指腌制過的鹹肉；「鮮」，就是新鮮的肉類（雞、蹄膀、小排骨等）；「篤」，就是用小火燜的意思