原料

梅頭肉: 300克， 叉燒醬: 40克， 蚝油: 15克， 老抽: 5克， 生抽: 5克， 蜂蜜: 10克， 料酒: 10克， 生薑: 10克， 大蒜: 3瓣， 澱粉: 適量， 高粉: 250克， 水: 130克， 蛋液: 20克， 細砂糖: 30克， 鹽: 2克， 酵母: 3克， 黃油: 25克

步驟

1梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以我沒另外放油，小火煸的時候慢慢會出油。

2煸至肉色變白肥肉吐油後，轉中火下薑片和拍散的大蒜炒出香味。

3烹入料酒，依次下叉燒醬、蚝油、老抽、生抽、蜂蜜炒勻。

4加熱水至沒過肉麵，加水的量根據你的鍋來定，如果密封性能高的鍋，不太損水就少加點，如果用炒鍋煮就得多加點。

5移入砂鍋，中火燒開後轉小火煨約1小時，肉酥爛後溝適量水澱粉收汁。水澱粉就是澱粉加水（約1：5）和勻。收汁的時候開中到大火，邊倒水澱粉邊攪，別收太干太稠哦。

6大概這個狀態盛出放涼，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。

7後油法將麵糰揉至擴展階段。

8蓋保鮮膜室溫發至2倍大。

9發好的麵糰輕輕按壓排氣後分割成12個小麵糰。

10逐個滾圓後鬆弛20分鐘。

11取一個麵糰輕輕拍扁成面片，或者略擀。

12麵皮中放入約12到15克叉燒餡。

13包好，不用講究捏褶，但一定要包緊。

14收口朝下，略整理成圓形。

15放入不粘烤盤中，依次排入所有包好的包子。

16放溫暖濕潤處發至滿模。我的辦法是將烤盤放入烤箱上層，最下面放一碗熱水，不要剛剛開的水哦，最好是先裝一些涼水，再加入開水，加開水的時候注意儘量讓蒸汽飄到烤箱裡面。

17送入預熱好200度的烤箱，迅速將溫度調整到上下管180度烤約22分鐘。

18烤好的麵包取出放烤網上晾至不燙手即可開吃。

小技巧

1、市售的叉燒一般都偏甜，方子裡又加了蜂蜜，所以另外加少許生抽，但別加多，因為叉燒本身就是甜咸口的，甜在前，過咸會搶味，當然我只是建議，你的味道你來定。2、吃不完的可以裝密封袋放冰箱冷凍保存，吃之前取出回溫後再烤透。