原料

洋蔥: 78g， 牛肉: 243.9克， 糖: 2 tsp， 韭黃: 40g， 綠豆芽: 60g， 小蔥: 25g， 河粉: 250g， 生抽: 4tbsp， 老抽: 2 tbsp， 生粉: 1/2tsp， 水: 1tbsp， 雞蛋: 1個， 鹽: 1tsp

步驟

1牛肉切片，韭黃切段，小蔥將蔥白與蔥葉分開，洋蔥切條。

2綠豆芽去頭去根，將河粉一條條分開，將牛肉放入碗里，加入1tsp的糖，1tbsp的水，2tbsp的生抽，1tbsp的老抽，1/2tsp的生粉，充分抓勻至碗底沒有醬汁，再分次加入蛋清和蛋黃，並充分抓勻，腌制15min。

3鍋大火加熱至冒煙加入油，將牛肉入鍋迅速滑熟。另取一鍋開大火燒至冒煙入油，放入洋蔥，蔥白，韭黃，炒制約1分30秒，盛出。

4鍋開小中火倒入少許油，將河粉放入，煎30秒，翻動後加入配菜和牛肉，炒1分鐘後加入2tbsp的生抽，1tbsp的老抽，1tsp的糖，1tsp的鹽，關火。加入蔥葉並攪拌。

5裝盤

小技巧

1.干炒牛河最好使用明火來炒制，這樣才能炒的夠鍋氣。 2.攪拌時可以顛勺或者用筷子不然容易讓河粉碎掉。 3.河粉最後炒的有一層焦邊才好吃！