原料

意面 rigatoni: 160g（2人份）， 朝鮮薊: 2個， 去核黑橄欖: 100g， 油浸金槍魚罐頭: 1個（80g裝）， 鹽漬續隨子capperi sotto sale: 15g， 橄欖油: 適量， 大蒜: 2瓣， 白葡萄酒: 100g， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 麝香草 timo: 適量， 檸檬: 半個

步驟

1把朝鮮薊的杆切下來，並切掉四周老頭，圓心的嫩頭切丁。花的部分剝到只剩中間嫩頭，再切成六份。邊切邊用檸檬塗抹切口防氧化。

2洗掉鹽漬續隨子的鹽分，切碎備用。 倒掉油浸金槍魚罐頭裡的油，備用。 大蒜切片備用。

3做面澆頭的同時，燒開水煮意面。水開了記得下鹽，用圖中這種形狀的意面，煮幾分鐘看包裝袋。

4【開始做澆頭】 橄欖油爆香大蒜後，把大蒜撈出來丟掉。 倒入朝鮮薊，煸炒至朝鮮薊稍軟後，倒入白葡萄酒，小火煮5分鐘。

55分鐘後，朝鮮薊已煮出水，倒入黑橄欖、續隨子碎和金槍魚，下鹽、黑胡椒和麝香草調味，繼續小火煮5分鐘。

65分鐘後… 如果面也煮好了，就把面濾水後倒進澆頭裡翻拌均勻，關火裝盤。 如果面還沒煮好，澆頭開最小火煨在那裡。快乾了就撈一勺煮麵水倒進去繼續煨到面煮好。

小技巧

朝鮮薊非常容易氧化，不抹檸檬汁賣相會很難看。不但要抹檸檬汁，而且要邊切邊抹。砧板最好也抹檸檬汁，不然黑黑的一坨洗都洗不掉。 rigatoni這種意面煮熟有點費時，可以面下水後再開始做澆頭。做澆頭整個過程大概15分鐘左右。 黑橄欖和續隨子沒有可以不放，但至少放一樣，不然沒味兒。麝香草可以不放。