臭豆腐炒飯

原料

剩米飯: , 臭豆腐: , 牛肉: , 紅尖椒: , 洋蔥: , 香菜: , 油: , 鹽: , 料酒: , 胡椒粉:

步驟

1剩米飯加少許油打散拌勻

2紅尖椒、洋蔥洗凈切成丁,香菜洗凈摘去老葉切碎,牛肉切丁,臭豆腐切丁

3鍋中加入適量的油,待油燒熱後,加入洋蔥丁、紅尖椒丁、臭豆腐、牛肉翻炒片刻

4再加入用油拌好的米飯,翻炒均勻

5待米飯和配料混合均勻後加入適量的鹽、胡椒粉、料酒繼續翻炒

6再出鍋前撒入香菜,翻炒片刻即可

小技巧

1、米飯要想炒得粒粒分明,除了米飯本身的含水量不要太大以外,遇到一些結塊成坨的米飯,有幾個處理的小竅門,也同樣可以讓炒出的米飯粒粒分明。 (1)在剩米飯中拌入適量的油,加入油的米飯再稍微拌一拌,米飯就很容易打散了。如果米飯事先拌入油了,炒飯的時候油就少放點,避免炒飯變得太油膩。這個比較適合米飯本身含水量不是太大的剩飯。 (2)將剩米飯放入微波爐中加熱一會,用微波爐的高火檔加熱一分半鐘左右,因為微波爐加熱會讓米飯的水分蒸發一部分,使米飯的含水量減少,這樣入鍋炒後米飯不會巴鍋也容易分散開來。適合米飯做得比較軟含水量多的情況。 (3)還有就是直接將結塊的米飯下鍋後,下鍋後先不要翻動,再沿鍋邊淋入少許的熱水,然後蓋鍋蓋燜到水分蒸乾,這時候開鍋,用鏟子也很容易就將米飯打散。記得一定要用熱水哦~ 2、臭豆腐我用的是已經加工處理過的臭豆腐,本身比較辣,所以這個炒飯是香中帶辣~如果用的是未加工過的臭豆腐,也可以加點辣椒醬,更有滋味~ 3、做這個炒飯的時候加點料酒,可以讓炒飯的風味大大提升哦~一點點就好,別加多了。 4、如果喜歡顏色深一點的,可以加點生抽,不僅可以提鮮,味道也更好。 5、香菜最後放,太早放的話香菜的香味就揮發沒了。


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