原料

高筋麵粉: 150克， 乾酵母: 2/3小勺， 白糖: 1又1/2大勺， 蛋液（全蛋）: 1大勺， 水（40-45°）: 75-85g， 鹽: 1/2小勺， 無鹽黃油: 20g， 成型用料: 如下， 蟹味菇: 60g， 舞茸: 60g， 混合噌味: 12g， 白糖: 1小勺， 沙拉醬: 3大勺， 手粉（高筋麵粉）: 適量防粘用， 白芝麻: 裝飾

步驟

11.將一半75g高筋麵粉、白糖、蛋液放進麵包盆里，將乾酵母放在麵粉上（遠離蛋液），2.將水衝到乾酵母上，開始攪拌麵粉5分鐘，再加入餘下高筋麵粉、鹽、無糖黃油繼續攪拌均勻 3.揉面15-20分鐘直到出膜（放桌子上揉面，手法類似於搓衣服） 抱歉前面揉面忘記拍照(❁ᴗ͈ˬᴗ͈) 4.團好麵糰放進麵包盆，蓋上保鮮膜放入發酵箱，40°發酵25-35分鐘

2將蟹味菇和舞茸去根，用手撕成條狀，清水沖洗乾淨滴干水分，用廚房紙巾包起來，放進微波爐500w加熱2分鐘，取出後保持原樣冷卻

3料理碗中放入味噌和白糖混合，繼續加入沙拉醬混合，然後加入冷卻好的菌菇混合均勻，分成6等份

46等份如圖所示

5用手指確認麵糰發酵程度，按壓排氣，分成6等份，重新團圓，收口向下按照先後順序放置，依次蓋上保鮮膜，濕棉布，醒面10分鐘

61.準備好手粉和筷子一支，醒好的麵糰分別逐個收口向上，充分拍出氣體，揉成12CM的熱狗狀，筷子沾上手粉，按壓麵糰的中心，且前後滾動筷子，擀出凹槽（寬度約2CM，深度2-3CM） 2.塑好型的麵包放在烤盤上，在凹槽裡面放入菌菇內陷，蓋上保鮮膜＋濕布，40°發酵20-25分鐘【此時預熱烤箱200°】 3.發酵後，在麵糰周圍均勻刷上蛋液，注意：必須每個表面全部刷到位！否則顏色不好看

7在麵糰刷好蛋液後，撒上白芝麻，放入200°烤箱，烘烤13-15分鐘 （中途注意表面顏色，顏色太深可以蓋一層錫箔紙）

小技巧

揉面一定要注意手法正確，保證出筋