原料

肘子: 1個， 泡紅辣椒（美人椒那種長的）: 7個， 泡姜: 1大塊， 大蔥: 1根， 姜: 1塊， 獨蒜: 3頭， 豆瓣醬: 1大勺， 小香蔥: ， 糖: ， 醋: ， 生抽: ， 料酒: ， 當歸: ， 花椒: ， 水澱粉:

步驟

1圖上的八角和桂皮不是這個菜的，不用管它?。 將泡辣椒及泡姜一起剁成末，全部大蒜和一半老薑剁成末，另一半老薑切成大片，大蔥切段，小香蔥切蔥花。 準備一個碗，放入1勺料酒、3勺生抽、6勺醋、10勺糖、10勺水（也可用後面燉肘子時的肉湯，更香） 另準備一小碗水澱粉 肘子收拾乾淨後，放水裡泡3到8個小時，然後放進一個大鍋里加幾片姜和料酒燒開後撈出來，以上兩步都是為了去除肘子的血水。

2去好血水的肘子放進一個深鍋里，加入薑片、大蔥段、料酒、十幾粒花椒及一片當歸，大火燒開小火慢燉3個小時。半個小時給肘子翻一個身，免得粘鍋把皮給破壞了。 心急的用高壓鍋壓也可以，時間根據肘子的大小調整。

3煮好的肘子撈出來放進一個大深盤裡。 然後炒鍋放油，油量略多一些，油熱以後放入豆瓣醬炒出紅油，後加入泡辣椒末、所有的薑末蒜末，關中火炒1分鐘出香味以後加入之前準備好的那一大碗醬汁，繼續中火慢慢熬煮3分鐘左右，看汁水差不多了就開大火倒入水澱粉最後收汁，後起鍋澆在肘子上

4最後將蔥花撒在肘子上即可！在熬汁的過程中，可以自己邊嘗邊做。我沒有放雞精味精，喜歡鮮一點的，可以自己加。我家的豆瓣醬很咸，然後我們家嗜辣泡辣椒放的多也咸，所以我沒有再放鹽。怕辣的，泡辣椒自己放少一些就行了，但必須放泡辣椒，沒有泡辣椒不成魚香菜。最後的成品非常的好吃～

小技巧

去好血水的肘子放進一個深鍋里，加入薑片、大蔥段、料酒、十幾粒花椒及一片當歸，大火燒開小火慢燉3個小時。 心急的用高壓鍋壓也可以，時間根據肘子的大小調整。