清新菠蘿馬芬

原料

自發粉: 2杯, 白砂糖: 1/3杯, 泡打粉: 1茶勺, 雞蛋: 1個, 植物油: 1/3杯, 菠蘿粒: 1.5杯, 菠蘿罐頭汁(有純菠蘿汁更好): 3/4杯, 香草精: 1茶勺

步驟

1預熱烤箱到190度(預熱時間準備材料足夠了)

2在盆里打入雞蛋,用叉子叉散,再放入植物油、菠蘿汁和香草精,用木勺攪拌均勻。

3將麵粉、砂糖和泡打粉混合均勻後倒入上述濕料中,用木勺混合均勻。不必過度攪拌,有小顆粒也無妨。

4菠蘿罐頭裡取出菠蘿切成小塊,用廚房紙巾裹住擠出去大部分水分,不必完全擠干。

5取一杯份的菠蘿碎塊加入到混合好的麵糊中,大概攪拌幾下。

6模具里放好紙杯,將混合好的材料放到紙杯里,7分滿。

7將剩下的半杯菠蘿碎塊平均鋪在每杯上,稍向麵糊里按一下。

8儘量在裝好材料後就放入烤箱,不要放置過久。烤制時間是25分鐘。

小技巧

菠蘿粒的水分不可過多,但過度擠干又會失去風味,要把握好力度。 如果烤好後蛋糕底部偏軟(菠蘿水分過多的緣故),可把蛋糕從金屬模具中取出放到烤箱裡,190度再加熱3-5分鐘。 我用的是內置型80升烤箱,所以如果是小烤箱,大概溫度設置要有一點差別,時間也要具體分析,但不會差太多。看到蛋糕高高鼓起,用牙籤插入內部,拔出後無粘著液體就說明熟了。


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