簡介
味道鮮美，噴香脆嫩。
原料
主料：羊肚500克， 輔料：香菜30克， 調料：花生油8克，大蔥100克，姜15克，白皮大蒜20克，醬油40克，鹽3克，味精5克，料酒30克，醋30克，芝麻醬30克，辣椒油10克
步驟
1.把羊肚或牛肚翻卷過來，徹底洗凈； 2.肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中； 3.蔥洗凈，60克斜切成絲，40克切成細絲末； 4.姜洗凈，切成薄片； 5.蒜拍破去皮，再略切兩下； 6.香菜洗凈，切成細末； 7.芝麻醬先用涼白開調開，再加入精鹽調成稀麻醬； 8.取小碟若干，每隻小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調好味，再撒些蔥花和香菜末，製成調料汁待用； 9.炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的； 10.加進蔥絲、薑片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火； 11.出鍋裝盤。食用時，蘸上調好的調料汁吃。
