原料

小龍蝦，: 4斤， 姜: 一大塊， 蒜頭: 三至四大個， 花椒: 一大把， 干辣椒: 一大把， 紅色小米椒: 三四個， 老乾媽油辣椒: 一大勺， 啤酒: 一罐， 香菜: 一把， 鹽、生抽: 適量，依個人口味， 香葉: 5至6片左右， 陴縣紅油豆瓣醬: 1大勺

步驟

1先處理乾淨龍蝦：先剝去頭殼，去鰓，從尾部中間抽去肚腸，每隻認真刷洗乾淨，再在龍蝦背殼上剪一刀，這樣即入味又好剝。

2姜蒜辣椒切好備用

3鍋內放油，加入老乾媽油辣椒和陴縣豆瓣醬炒香炒出紅油，再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香葉爆香。

4倒入龍蝦加入鹽、生抽翻炒至變紅色。

5加入一大罐啤酒，開鍋後，大火燉十來分鐘。

6出鍋前兩分鐘再加入切好的小米椒，最後加入香菜出鍋。

小技巧

龍蝦必須一隻只刷洗乾淨，龍蝦太淡不好吃，鹽量要比一般的菜稍多一些。