原料

豬腰肉: 1.3kg， 培根或五花肉: 6~8片， 粗海鹽: 適量， 現磨黑胡椒: 適量， 帶皮大蒜: 20瓣， 新鮮百里香: 幾枝， 橄欖油: 60ml， 蒜蓉土豆泥：: ， 土豆: 900g， 海鹽: 適量， 濃奶油: 60ml， 無鹽黃油: 60g， 大蒜: 2瓣或更多， 現磨黑胡椒: 適量

步驟

1將豬腰肉用粗鹽和現磨黑胡椒腌制一會。我用的兩塊豬腰肉，在兩塊肉之間夾入少量百里香和蒜泥，淋上橄欖油，然後裹上培根（或五花肉），後又棉繩綑紮實。放入烤盤，再在烤盤裡加入大量帶皮大蒜，淋上適量的橄欖油，撒上粗鹽和黑胡椒已經百里香。

2烤箱預熱至140℃，烤到豬肉內部溫度達到63℃，大約需1小時15分鐘，如果沒有溫度計，就在豬肉最厚的部分扎一下，流出的汁水應該是透明的，不帶一點粉紅色，烤好後在案板上放15分鐘。

3將土豆洗凈，切片或切塊或不切，放入大鍋里加冷鹽水，中火煮開，用鹽調味。煮至土豆變軟，約10~15分鐘。

4倒到鍋中鹽水，把土豆控干放回鍋中，壓碎。加入濃奶油、黃油和蒜泥，有木勺攪拌均勻，用鹽和黑胡椒調味。趁熱上桌，或者放進保溫鍋中保溫，但別超過一小時。

5將豬肉切成1.5cm厚的片跟蒜蓉土豆泥和烤蒜瓣一起上桌。