原料
T55: 664g， 全麥粉: 56g， 裸麥粉: 40g， 麥芽精（可省）: 1.6g， 耐低糖酵母: 2g， 海鹽: 17.6g， 龍眼蜂蜜: 64g， 水: 496g（我減了36g水）， 魯邦種（貼士）: 80g， 黃金亞麻籽（我用的棕色亞麻籽和黃金亞麻籽各一半）: 112g， 熟黑芝麻: 16g， 熟白芝麻: 16g， 泡種子用水: 72g， 切半杏仁: 96g， 核桃: 112g， 糖漬柳橙皮丁: 64g
步驟
1黑白芝麻與亞麻籽混合均勻，加入泡種子的水浸泡30分鐘以上。如果願意，可以現在把杏仁和核桃烤香，放涼備用。
2混合除種子堅果外的所有原材料，揉至將近擴展階段，麵筋膜仍然比較粗糙。取出表皮所用麵糰，共300g。剩下的麵糰加入所有浸泡種子和堅果，攪拌均勻，麵糰溫度為25℃。
3將兩種麵糰整成圓滑狀態進行發酵30分鐘。然後通過摺疊翻面增加筋度。後將兩種麵糰加蓋放入冷藏室15小時低溫發酵。
4分割麵糰表皮，每個150g，滾圓鬆弛。再將穀物麵糰平均分成兩份，同樣滾圓鬆弛，回溫至16℃，再開始整形作業。
5將穀物麵糰整形成橄欖型，再將表皮麵糰用擀麵杖擀開。然後用表皮麵糰包裹住穀物麵糰，將表皮麵糰收緊，收口在下。
6整形完畢後進行最後發酵90分鐘。（或根據自身情況靈活調整）
7在麵糰表面均勻地撒上裸麥粉，用刀片在麵糰表面割上三排刀痕。
8烤箱預熱至上火220℃下火200℃ 噴大量蒸氣，烤48分鐘 家庭石板：蒸汽烤25分鐘，取出盛水烤盤再烤23分鐘。
小技巧
如果自己有100%水粉比高粉天然酵種，可以這樣準備魯邦種： 100%水粉比高粉天然酵種：T55：水＝2：4：5 攪拌均勻後在30°的發酵箱內發酵至PH4.1，移至冰箱冷藏4天左右，每天PH值會下降約0.1，等到PH3.8時開始使用或按照以上配方重新續養，PH值降到3.2就不再使用。 家庭一般沒有精確的PH值測量儀，完全可以預估著來，不必太精確。 當然如果你嫌魯邦種太麻煩，完全可以用手上現成的天然酵種替換，只是風味上略有欠缺，但差別其實不那麼容易被察覺吼，但要注意水量的調整。
