原料

全麥粉: 50g， 水: 60g， 浸泡後的全麥麵糰: ， 高筋麵粉: 200g， 奶粉: 15g， 黑糖: 15g， 鹽: 4g， 乾酵母: 3g， 水: 110g， 無鹽黃油: 15g

步驟

1首先把50g全麥粉和60g水混合均勻後，密封放冰箱冷藏浸泡18-24小時後備用。

2圖上是我浸泡了24小時的全麥，通過浸泡的方法，此時的全麥已經自然出筋，稍後揉面的時候會很容易出膜~ 浸泡好的全麥，在冬天需要回溫40分鐘後再進行揉面。

3將除黃油外的所有材料放入打面盆準備揉面，建議預留30g水慢慢加入，可根據自家麵粉的吸水量進行調整。 ps:建議揉面前把全麥麵糰切成小塊，會更好混合均勻~我偷懶沒切，大家做的話，最好切一下? 黑糖建議先用熱水融化後放涼後再用。

4來一張手套膜~

5將揉好的麵糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%濕度，發酵至兩倍大。

6一髮結束，可以用手指蘸高粉在麵糰上戳個洞，洞口不回彈或輕微回彈就可以了，如果麵糰塌陷就是發酵過度了，發酵過度的麵糰是不可以再用的了。

7將一髮結束的麵糰平均分成3份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

8進行第一次擀卷後，再鬆弛10分鐘。

9二次擀卷後就可以去二發了，二發參考溫度38度/80%濕度。

10用450g吐司模二發到9分就可以了，我用385g吐司模都會比模具高出1-2公分再入爐烘烤。 二發快結束時，提前預熱烤箱到180度，烘烤35分鐘就可以出爐了，中途看上色滿意了就可以蓋錫紙了。

11出爐啦~~

12再來一張切片圖~

小技巧

1.揉面的時候，可以預留30g涼水，慢慢加入。 2.整形或擀卷時，如果麵糰粘手，可以撒少許手粉防粘。 3.夏天揉面要控溫，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶來控溫。