原料

雞腿根: 4隻， 九層塔: 40g， 生薑: 7-8片（略厚）， 大蒜: 5-6瓣， 大蔥: 適量， 干辣椒: 1-2個， 白糯米酒（因為我沒有買到純米酒）: 120ml， 生抽: 45ml， 老抽: 15ml， 冰糖: 適量， 香麻油: 適量

步驟

1雞腿切塊，冷水下鍋焯水，這樣會比較好的祛除血沫，做肉的時候，一般我喜歡在焯水的時候加一點料酒去腥。（純屬個人喜好）

2焯水的時候可以將蔥姜蒜等配料切好備好。

3撈出焯好水的雞塊，用熱水洗凈，放在一旁備用。

4把鍋子洗乾淨，熱鍋然後放入香麻油，略微加熱，放入生薑片和蒜瓣兒，小火煎炸，這一步要耐心等待，一定要開小火，不然姜和蒜很容易糊掉。

5等待的過程中，可以利用空擋時間調製重要的醬汁，就是米酒➕醬油➕冰糖。由於我沒有買到做三杯雞的正宗台灣米酒水，所以就用白糯米酒代替了，個人感覺味道也是不錯的。

6調好的一碗醬汁

7等到生薑和蒜水分開始漸漸流失，變得褶皺和焦黃，就可以下蔥和干辣椒了。把所有配料炒香，現在就可以下剛剛洗好的雞塊了。

8把雞塊和所有炒香的配料一起翻炒幾下

9之後就可以倒入剛剛配好的一碗調料，攪拌均勻，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，15-20分鐘就可以了。煮的時候我完全沒有加水，雞塊就是用那一碗醬汁煮熟的，感覺加了水會沖淡味道，減少風味。烹制的過程中，可以開鍋翻拌一次，確保每一塊雞肉都上色均勻

10最後加入重要配料，也是我的最愛，九層塔！因為本人是九層塔的忠實真愛粉，所以就直接把整個的葉子都丟進鍋中，還有頂部比較嫩的莖也沒有丟掉，直接掰成小段一起下鍋。這一步是可以關火操作的，九層塔全部下鍋稍稍翻拌，蓋上鍋蓋讓香氣散發一下，就可以裝盤啦。

11出鍋，開飯！

小技巧

1. 每一次做三杯雞的時候，我都會留一點湯汁，因為用來拌米飯簡直是人間極品！ 2. 還有就是辣椒的用量，因為我是很喜歡吃辣的人，但由於我家先生是個歪果仁，對於辣的承受能力很有限，有時候我只放兩個干辣椒他也還是難以接受。。。所以對於不能吃辣的朋友，把辣椒拿掉也是可以的。