巧克力: 170克（可可含量53%到62%，切碎）， 蛋: 6個（蛋白和蛋黃分開，室溫回溫）， 糖粉: 100克， 塔塔粉: 3/4小勺， 無糖可可粉: 適量， 藍莓茶: 1/4杯， 鮮奶油: 29克， 蛋黃: 4個， 糖粉: 75克， 鹽: 一小撮， 巧克力: 56克（可可含量60%到64%）， 藍莓: 200克， 藍莓慕斯sabayon: 全量， 吉利粉: 1小勺， 巧克力: 84克（可可含量60%到64%）， 鮮奶油: 232克， 糖: 50克， 可可粉: 50克， 鮮奶油: 58克， 冷水: 39克， 吉利粉: 1+1/8小勺， 糖: 100克， 水: 59克， 玉米糖漿: 21克
1融化巧克力（我用微波爐）
2把蛋黃和50克糖粉混合，打發至非常膨脹變稠。加入1中的融化巧克力，打勻。這裡注意蛋黃千萬不可太冷，否則巧克力會凝固消泡。可以放在熱水中或用熱吹風略吹回溫
3打發蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至濕性，加入剩下的50克糖粉，打至乾性
4把2中的巧克力蛋黃溶液分次切拌如打發的蛋白，不要消泡
5倒入43CMX31CM的烤盤中（烤盤要鋪紙抹油），略刷平
6放入預熱190C的烤箱內烤15分鐘。放涼，連烘焙紙一起拎出烤盤。表面撒可可粉，然後覆蓋另一張烘焙紙，把蛋糕上下翻轉，撕去上面的烘焙紙
7按照半球形模具的底部大小切割出需要的蛋糕片，剩下的可以冷凍儲存
8泡製藍莓口味的水果茶，配方只需要1/4杯
9巧克力和鮮奶油混合，在微波爐內融化
10把蛋黃，糖粉，鹽混合，容器放在熱水上方（但是容器底部不要碰到熱水），打發至發白膨脹。慢慢倒入8中的1/4杯茶，同時攪拌。繼續打發至液體膨脹到2倍。移開下面的熱水，切拌如9中的巧克力溶液，放涼至室溫
11藍莓在食物處理機中打碎，過濾去除固體，得到115克左右藍莓汁
12取2/3的藍莓汁，和吉利粉混合，靜置5分鐘。在微波爐內加熱至吉利粉融化，放涼
13把巧克力和1/4杯鮮奶油混合，微波爐加熱融化，攪拌均勻
14把剩下的鮮奶油與糖混合，打發至變稠但是可以流動。加入13中的巧克力溶液，打發至濕性。切拌入藍莓慕汁。切拌入藍莓sabayong
15倒入半球形模具。配方內完成的慕斯有5.5杯，1.32L，我的兩個模具略小，做了一個大的一個小的
16把準備好的蛋糕片覆蓋在慕斯上，冷凍8到24小時
17混合39克冷水和吉利粉，靜置至少5分鐘
18鍋子裡混合糖和59克水，加熱至糖融化
19離火，加入玉米糖漿和可可粉，攪拌均勻，加入鮮奶油，拌勻
20加熱至88C，開始沸騰冒泡，離火。放涼至60C，加入17中的吉利粉溶液，拌勻
21過濾倒入一個非金屬容器，放涼至26C左右
22取出冷凍的摩斯蛋糕，放在熱水中幾秒鐘，然後脫模。可能需要用小刀在容器壁和蛋糕接縫處劃一圈。如果蛋糕開始融化，放回冷凍15分鐘。把蛋糕放在烤架上，下面放一個大烤盤接住淋醬，把5中的巧克力淋醬倒在蛋糕表面
23蛋糕冷藏2小時後可以食用