綠萼』S巧克力吐司~好吃到爆超過癮

原料

高筋粉(金像混了50克惠宜): 250克, 可可粉: 15克, 奶粉: 7克, 細砂糖: 30克, 鹽: 4克, 冰水(我放了200克室溫水): 150克, 乾酵母: 3克, 無鹽黃油: 30克, 葡萄乾: 40克, 核桃仁(我放的綜合果仁): 40克, 耐高溫巧克力豆: 40克

步驟

1用的這個葡萄乾和綜合果仁,很贊!巧克力豆是比利時嘉利寶70.4%的。

2除黃油,鹽,葡萄乾,巧克力,果仁所有材料揉到擴展,加入黃油,鹽揉到完全。最後三分鐘左右加入葡萄乾,巧克力,果仁揉勻即可。

3滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大,手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

4不用排氣,均分3份,滾圓,收口向上。

5不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。

6捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

8捲起2.5~3個圈。

9收口向下,排入吐司模。

10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。

11入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

1210分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。 爆發力不大,是因為料太多了嘛?

13出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

14做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。群號:255252486 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

15看這超多的巧克力果仁,吃一片就好過癮。

16好吃!

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度在28度左右,不要超過30度,第二次發酵溫度在38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於高水量,我覺得原配方水分少了,可可粉還蠻吸水的,增加至200克,然而麵糰不怎麼粘手,不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。 7:這個吐司大水量,加上含有120克的巧克力葡萄乾等,麵糰非常大,所以發酵可以發到超出模具一點才烤,不過具體還是要手指按壓,緩慢不回彈的狀態。 8:因為添加的果仁巧克力比較多,麵包機可能揉不動,可以用刮刀輔助,或者乾脆拿出來手工揉進去。


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