原料

過篩的低筋麵粉: 114g， 細砂糖: 120g（原方149g）， 小蘇打: 1/4小勺， 鹽: 2g， 玉米油: 53g（原方用紅花籽油）， 蛋黃: 64g（我用4個蛋）， 蛋白: 149g（我用4個蛋）， 水: 78g， 現榨檸檬汁: 14g， 檸檬皮屑: 3g， 香草精: 2g（我沒放）， 塔塔粉: 2g（我沒放）

步驟

1書中蛋黃糊的拌合與我們平時也不同。 先將粉類和大部分糖（我放了90g）在大碗中攪拌均勻。

2加入油、蛋黃、水、檸檬汁、檸檬皮屑以及香草精（如果你放的話）。

3攪拌均勻。

4打蛋白。 先將蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）繼續攪打，我加了幾滴檸檬汁，直到提起打蛋頭後蛋白能形成柔軟的尖角，加入其餘糖份（我用30g），打到緩慢提起打蛋頭能夠形成硬挺的尖角。 書中說，細的糖可以使蛋白更膨鬆和穩定，下次我試試自己打的糖粉。

5將蛋白1/3與蛋黃糊混合。

6剩下的蛋白分兩次與倒入蛋黃盆中，輕輕混合均勻。

7將麵糊倒入模具中。怕18cm小黃不足以承擔多加了這麼多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感覺麵糊有點少。

8放入預熱160度烤箱，烤制55-60分鐘。比平時的4蛋戚風烤溫低時間長。想是因為這款蛋糕水分比較多？ 要根據自己烤箱的脾氣縮短或延長烤制時間。

9即將結束時用長竹籤檢查扎入蛋糕，無麵糊帶出，並輕拍蛋糕表面有彈性無沙沙聲即可。 忘了拍出爐正面照，這次蛋糕漲得很平，無開裂，整體低於模具邊緣不足1cm.

小技巧

1、與我平時做戚風蛋糕似有不同的有蛋黃糊的做法：先將粉類和大部分糖在大碗中攪拌均勻，再加入油、蛋黃、水、檸檬汁、檸檬皮屑以及香草精。 2、蛋糕的水量比平時的蛋糕大。 3、烤制溫度低。