原料

奶油奶酪: 130g， 黃油: 43g， 牛奶: 100g， 蛋黃: 59g， 低粉: 26g， 玉米粉: 18g， 蛋清: 117， 糖: 72， 塔塔粉: 1g， 檸檬汁: 適量， 白蘭地: 1g

步驟

1磨具用黃油塗抹，並在磨具底部放烤盤紙，便於脫模

2黃油，奶油奶酪切小塊後，加入牛奶，隔水熔化「低溫，保持溶液不開，電磁爐建議1200度，」

3熬至奶油奶酪糊顆粒均勻，如果過干可以少加些牛奶，奶酪糊最好狀態是順滑不粘稠，我在這步多加了10克牛奶。過篩。

4稍微放涼，溫度以燙手但可以承受為宜，過熱稍後加蛋黃時蛋黃會燙熟……加入過篩混合後的低粉，玉米粉，攪拌均勻後加入攪碎的蛋黃，拌勻……再次過篩……加入檸檬汁，白蘭地。

5打發蛋至硬性發泡後，與奶酪糊混合，用手空心上下旋轉翻拌，拌勻無氣泡。

68寸磨具，8分滿，震出氣泡。預熱烤箱，200度，下火150。把磨具放在披薩盤中，烤盤注水。

7入烤箱後上下火150度 時間：45分鐘左右 20分鐘時，調換下烤盤，使上均勻。

小技巧

儘量減少奶酪糊中的氣泡，這樣蛋糕會更細膩。 用手翻拌比用翻板更容易使蛋清混合均勻。