冬日裡的紅薯咖喱牛腩煲

原料

牛腩: , 蔥頭: , 料酒: , 紅薯: , 胡蘿蔔: , 咖喱粉: , 蒜頭: , 紅蔥頭: , 薑片: , 九層塔: , 純椰子粉(推薦南國牌): , 魚露:

步驟

1牛腩洗凈血水,冷水下鍋煮沸,肉塊無紅色就可以撈出沖水洗掉血沫瀝干。

2入高壓鍋,加水沒過,加蔥頭和料酒,加點咖喱粉,高壓模式20-30分鐘,看牛腩塊的厚薄程度來設定。出鍋狀態大概是偏軟的狀態就OK,不能太膠著的狀態,因為接下來還要繼續燉!

3蒜頭一半切碎一半留完整的,紅蔥頭切碎,紅薯切塊衝下水去掉澱粉,胡蘿蔔切塊備用。

4熱鍋冷油爆香蒜頭、薑片和紅蔥頭,撈出備用。加多點油來煎炸紅薯塊,變金黃後撈出,下紅蘿蔔煎一煎後撈出備用。

5砂鍋內一層一層地碼入——胡蘿蔔,牛腩,紅薯【蘿蔔放底層不容易焦底】倒入高壓鍋的牛腩湯,用水把咖喱粉和椰子粉融化入鍋,不夠湯水就加水,要淹沒所有食材,放入九層塔加蓋,大火煮開後中小火慢慢燉,20-30分鐘,嘗嘗牛腩是否是自己想要的口感就OK!

6出鍋前趁熱用魚露調味,試試自己想要的鹹淡程度~

小技巧

真的超級推薦用咖喱粉不用咖喱塊啊膏什麼的~ 有機會還可以自己調試一個咖喱粉配方出來嘞~ 要好多好多香料哈~~~ 不知道有沒寫漏什麼。。。?


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