原料

牛肉: 400～500克， 萵筍: 半根， 豆芽: 適量， 蒜末: 適量， 姜: 幾片， 小蔥: 適量， 辣椒面: 適量， 醬油: 適量， 白糖: 2湯勺， 料酒: 適量， 味精: 適量， 花椒粉: 適量， 鹽: 適量， 小蘇打: 少許， 郫縣豆瓣醬: 1大湯勺， 八角: 2粒， 澱粉: 適量， 蛋液: 適量

步驟

1牛肉切柳葉片（切之前牛肉如果有水要擦乾）

2小碗內加1勺醬油、1勺料酒、少許鹽、味精、一小撮小蘇打～

3再加入半個雞蛋的蛋液，澱粉一勺半，2兩水到2兩半的水～

4攪勻～

5倒入切好的牛肉中～

6用筷子攪拌～

7直至水份全部吸干

8豆芽，萵筍切片～

9將萵筍和豆芽倒入燒開的水中，迅速撈出備用～

10蒜末、薑片、郫縣豆瓣醬剁細備用～

11小火放入郫縣豆瓣醬煸炒～

12加入蒜姜、2粒八角煸炒～

13烹入料酒～

14再加入水，2勺白糖、醬油、適量鹽煮開，（水不要過多，看盛水煮牛肉的碗有多大）

15開鍋後倒入萵筍和豆芽～

16燒開即可撈出～

17撈出放入碗底

18再次燒開後用勺子或鏟子將牛肉一點一點放入鍋中

19不要攪拌，露出來的牛肉用筷子輕輕撥入湯中，燒開後煮30～40秒即可～

20撈出放入鋪了菜的大碗中～

21鍋內的湯燒開後勾少許水澱粉即可

22將湯汁倒入大碗中～

23撒一層辣椒麵～

24小蔥～

25鍋內倒適量油燒熱，有層次的澆在辣椒麵上，澆勻～

26再撒一層花椒粉～

27即可完美上桌！

28牛肉像豆腐一樣嫩滑，來碗米飯……！

小技巧

小蘇打和水是牛肉滑嫩的關鍵！牛肉焯燙不可超過1分鐘，切記！ 鹹淡根據自己的口味放鹽、辣椒麵、花椒麵！