原料

新鮮基圍蝦（小米蝦也可以這樣做） 料酒，蔥，姜，鹽

步驟

1、新鮮蝦買回來後趁早處理，拿剪刀修掉蝦須。用水沖洗濾凈。這邊的訣竅是不需要把水都濾干。基本就保留沖乾淨留下的水分在蝦的本體上，取一個湯鍋倒在湯鍋里，基本上這點水分就夠了。 2、加入料酒、蔥段、薑片。 3、開火燒到煮開轉中火10分鐘左右。看蝦殼很容易剝落時，鍋中水分也蒸發差不多了就熟了。保留適當鮮嫩，我是不喜歡吃太老的啦。要看好鍋子，別燒乾咯！ 4、裝盤後，灑上蔥花點綴即可！

小技巧

如何挑選新鮮蝦：蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。 但蝦的品種繁多，怎麼挑蝦才最好呢？ 挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞： 1、看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。 2、察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。 3、觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。 4、聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。 5、冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。都是泡發處理過的。