雞蛋: 1隻， 剩飯: 一盤的量， 梅乾菜: 適量
1上一頓吃的梅乾菜焐肉或者梅乾菜蒸魚，肉吃完了剩下的梅乾菜還可以繼續用。我特別喜歡這種筍乾梅乾菜，但這種梅乾菜比較大，炒飯之前需要先切碎備用。
2雞蛋打散，加一點點黃酒，也可以不加。
3起個油鍋，三四成熱時雞蛋倒入鍋中，用鍋鏟不斷攪拌，雞蛋就會凝固成蛋碎。
4待雞蛋成金黃色，下入梅乾菜翻炒後，再將米飯入鍋繼續翻炒。
5炒到飯顆粒分明均勻入味，就可以乘出裝盤了。
1.梅乾菜一定要蒸過，生的梅乾菜不宜直接炒飯，否則會太硬。 2.梅乾菜夠咸所以不需要放鹽，但如果梅乾菜很少而飯較多，可以適量放一點。 3.如果剩飯打算下頓用來做炒飯的，用器皿裝的時候不能壓實，要鬆鬆的比較好炒開。