過年過節吃八寶飯好像是很傳統的習慣,無論南北,這個八寶飯都是甜蜜的象徵似的.內容也不外乎紅豆沙,紅棗,蓮子等等的. 這次年前看到一個菜譜用芋泥替代糯米做的八寶芋頭,雖然也是紅豆沙餡的,其他和八寶飯完全相同,圖片也很不吸引人,可是因為我先生和孩子巨愛那種荔浦芋頭做的點心,我就決定試試看了. 當然,紅豆沙我也不喜歡,用紫薯代替了.其他的八寶就順手有什麼放什麼,很自由的組合.
荔浦芋頭，紫薯，去核紅棗，熟松子仁，葡萄干，熟核桃仁，干桂圓肉，熟葵花籽仁，金橘餅，桂花
1.荔浦芋頭去皮切成小方塊，紫薯也同樣處理後，直接放籠屜中大火蒸30分鐘至熟.(見附圖B) 2.把蒸熟的芋頭和紫薯分別用勺子壓成泥.芋頭泥中加少許油和糖拌勻(黃油BUTTER，色拉油或者橄欖油都可以，口感不同罷了，建議糖不要放太多了，八寶和紫薯還有最後的勾芡都是甜的.這個時候可以試味決定放多少糖和油.) 3.蒸碗中用油抹一圈防沾.然後先把寶按照個人喜好擺在碗底.鋪上一半芋泥，用勺子壓一壓緊實，再加入些紫薯泥，壓一下.再把芋頭泥鋪到碗口水平，壓緊實.上籠屜，大火蒸20分鐘即可.(見附圖C) 4.關火把蒸碗拿出來，倒扣在盤子中.不要著急把蒸碗退出來，不成功的.等過那麼幾分鐘後， 5.用半杯水加少許糖煮開，用水澱粉勾個薄芡，澆在八寶芋上，最後撒上桂花就大功告成了.沒有桂花則可免.寶也不必拘泥八種的.隨意就好!