原料

蛋黃: 4個（大的 每個大約56g~60g重）， 蛋清: 8個， 色拉油（或其它無味油）: 30ml， 低筋麵粉: 80g， 細砂糖: 30g， 濃縮咖啡: 75ml， 奶油奶酪: 80g， 焦糖液: 25ml， 鹽: 少許， 檸檬汁: 少許

步驟

1【準備階段】 ◆榨取濃縮咖啡75ml。 ◆蛋黃蛋白分離，盛蛋白的容器必須無油無水。 ◆低粉過篩。 ◆奶油奶酪軟化備用

2【蛋黃糊階段】 蛋黃加入30g植物油，攪拌均勻。 加入濃縮咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉（咖啡分量外的），攪拌均勻。因為單只是咖啡的話味道不夠濃，所以額外又加了一勺咖啡粉。之後大概夠75ml。 加入軟化好的奶油奶酪，攪拌均勻順滑。 加入過篩低粉，攪拌至粉末消失。

3【蛋白霜階段】 蛋白打發至粗泡，30g砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8-9分發。打發蛋白的容器一定要乾淨，無水無油。

4【混合蛋白霜與蛋黃糊階段】 將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。

5烤箱預熱170度。

6混合好的麵糊倒入中空模具中，震一震消除氣泡。

7170度，35mins，上下火，烤箱中下層。 烤完立刻取出，從40cm的高處鬆開自由落體摔下，震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣。 完全冷卻後即可脫模