簡介

採摘馬蘭頭最好扔掉剪子和小鏟，用手指甲掐，這樣可以直接、準確地摘到馬蘭頭的嫩莖葉。當馬蘭頭的汁液一點點匯聚在指頭上時，一股淡淡的苦香會隨著手指的舞動從指間散開，這是馬蘭頭的味道。不知道天下的野菜為什麼多半是苦澀的？而這苦味如今成了不再受溫飽折磨人們的餐桌上的一種時尚。

原料

馬蘭頭200克，豆腐干2片，大蒜子2個，辣椒油適量，鹽適量，陳醋適量，味精適量，白砂糖適量，香油適量，蒜蓉適量

步驟

1.先將洗凈的馬蘭頭在滾水中（水中先放一湯匙鹽或滴幾滴食用油）氽熟撈起，稍稍控干水分，然後用刀剁成馬蘭頭丁。 2.豆乾焯水後放涼了再切成小丁；大蒜子壓成蒜蓉備用。 3.把馬蘭頭丁、豆乾丁拌在一起放在大點的碗里，將適量的辣椒油、鹽、陳醋、雞精、糖放下去先拌開拌勻，靜放一刻之後，淋入香油蒜蓉端盤即可。吃時再攪拌。

小技巧

馬蘭頭  又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。菊科多年生草本植物。春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。