原料

紅薯澱粉: 100克， 鹽: 1克， 植物油: 20毫升， 芝麻醬: 30克， 蒜蓉: 10克， 鹽: 2克， 生抽: 10毫升， 鮮貝露: 5毫升， 蝦油: 1毫升， 醋: 5毫升， 香油: 2毫升

步驟

1將紅薯澱粉和鹽混合均勻，一點點加入約460毫升水，攪拌均勻，倒入鍋中小火加熱，不斷攪拌，待澱粉糊中出現一些絮狀的凝結物時，再繼續攪拌，至整個澱粉糊都凝膠、濃稠並變得透明，呈青綠色即關火（圖1～圖2）。

2圖2

3在碗里塗抹點植物油防粘，然後將澱粉糊倒入，稍稍抹平，放入冰箱凝固成燜子（圖3）。

4芝麻醬用水一點點開成醬汁，然後加入蒜蓉、鮮貝露、鹽、蝦油、醋和香油混合成味汁（圖4）。

5取出凝固的燜子，扣出切成2厘米的方塊；鍋中倒入植物油，燒至五成熱時放入燜子塊，先小火慢慢煎至四面變色，然後改大火再煎2分鐘左右至表面金黃，出鍋後倒入味汁，攪拌均勻即可（圖5～圖6）。

6圖6

小技巧

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