天暖之前,請吃一頓紅燜羊排

原料

羊排、白蘿蔔、胡蘿蔔: , 大蔥、生薑、蒜頭: , 生抽、老抽、鹽、白糖: , 八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白鬍椒粉:

步驟

1羊排用流水清洗乾淨,在冷水中浸泡30分鐘去除血水後,洗凈控干水分。 鍋中倒入清水,放入羊排與花椒(大概15粒左右),大火煮開後,撇清浮沫,撈出控干水分,備用;

2準備主材料,羊排按照步驟01備好;胡蘿蔔和白蘿蔔滾刀切塊備用;

3準備配料, 【香料A】八角1個、香葉3片、桂皮食指長度一塊、花椒10粒、干辣椒5個、陳皮5條; 【調味料B】生抽、老抽2:1混合,加入適量白糖; 大蔥切段,姜和蒜切片備用;

4鍋中倒入油,燒熱後放入蔥姜蒜煸炒出香味;

5放入羊排,翻炒變色;

6倒入溫水、加入步驟03中備好的【調味料B】和【香料A】,大火煮開後,小火燜50分鐘後,加鹽調味,調味的過程中適量取湯汁品嘗味道鹹淡;

7加蘿蔔塊,煮開後,中火再燉15分鐘左右,至湯汁收濃,加點胡椒粉即可。

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小技巧

1、紅燜羊排亦可改成紅燜羊肉,腿肉、腰窩、肋條都可以; 2、這道菜本身沒有太大難度,香料、調料提前配好,基本不會失敗。 3、步驟06,一定要倒入足量溫水,寧可過多,不可過少,放置燜制過程中水分耗干; 4、步驟07,喜歡湯汁多的童鞋,可用小火燜蘿蔔,吃不掉的湯汁,次日可以煮麵條,味道也很棒。


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