原料
蠶蛹: 適量， 芹菜: 幾根， 蔥: 一段， 花椒粉: 一點點， 鹽: 一點點， 胡蘿蔔: 一段
步驟
1把新鮮蠶蛹用清水洗凈，冷水鍋上蒸一會兒至定漿，期間可以剪開一個看下情況，漿定住就可以了。
2將蒸熟後的蠶蛹對半剪開，去除硬芯。
3鍋中放入油，油量是平時炒菜的2-3倍，待手能明顯感受到油的熱浪後下蠶蛹煸炒，這一步需要穿好長袖圍裙，因為蠶蛹含水，會濺油。當翻動蠶蛹時阻力變小，繭蛹之間摩擦的聲音比較清脆的時候，就可以了，此時蠶蛹的切面呈金黃色，外焦里嫩。如果切面已經變成暗黃，說明有點煸過頭了，裡面此時也是蘇的了，也能吃，就是口感差一點，再煸就要糊了。
4蠶蛹煸好後盛出，蔥切蔥花，芹菜切小段，胡蘿蔔切絲，鍋中倒出多餘的油，留少許底油，爆香蔥花，下芹菜胡蘿蔔翻炒四五下以後放入蠶蛹、少量鹽（蠶蛹不吃鹽，要少放）、花椒粉，翻炒均勻以後出鍋。喜歡香菜的也可以在出鍋前放香菜末調味。
小技巧
因為我比較愛吃蠶蛹的原味，所以這道菜的做法和用料比較簡單，配菜芹菜是一定要放的，味道清香，也是這道菜調味的精髓，胡蘿蔔可放可不放。
