原料
雞肉(雞錘): 500g， 海帶結: 適量， 台山菜花: 適量， 豆泡: 適量， 午餐肉: 適量， 香菇: 適量， 腐竹: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 豆瓣醬: 1.5湯匙， 乾花椒: 適量， 干藤椒: 適量， 鮮藤椒: 適量， 八角: 1粒， 火鍋料 (可選可不選): 少許
步驟
1把所需的配菜洗凈, 切好, 把所有配菜用開水稍汆燙一下, 瀝干水, 備用. 蔥姜蒜備好. 配菜可以按自己的喜好來. 一般選些比較吸味的食材稍好, 這樣整盤菜味道比較入味.
2雞肉用蚝油, 生抽, 鹽, 米酒腌30分鐘左右,待用.
3坐鍋, 下油 (油量要稍大), 放八角, 乾花椒, 干藤椒和辣椒 (鮮藤椒備用), 慢火熬香, 裝起. 放入豆瓣醬, 慢火煸炒至出紅油. 然後放入蔥姜蒜, 炒香.
4火調大, 倒入雞肉, 扒開, 炒至雞肉有些焦香, 放入所有配菜和之前炒好的混合花椒一半的份量. 此時可加入火鍋料.
5按各人嗜辣程度, 倒入適量紅油 (偶是用自己熬的紅油), 調味, 最後放入鮮藤椒, 翻炒好, 即可上菜. 自己做的香鍋, 雖然沒有外面那種特殊的香氣, 但吃得放心又健康.
小技巧
- 建議用雞錘和雞中翅, 試過用雞軟骨, 其實就是掌中寶, 做起來比較膩口和腥味稍重, 雞胸比較柴. 2. 火鍋料呈半固體狀, 如果要放的話, 先用少許水把調料澥開, 這樣味道掛在食材上會均勻一些. 3. 自製辣油快速做法: 坐適量的油, 涼油下入蔥姜, 慢火熬至蔥姜變干, 倒入辣椒干, 八角, 繼續熬制到辣椒顏色變深, 熄火. 待料油攤涼後, 靜止於低溫處2天. (夏天放冰箱) 把料撈起, 蓖干, 辣椒油就做成了, 放置於冰箱可以用比較久的一段時間.
