鮁魚: 500g， 蔥: 兩小段， 姜: 適量， 料酒: 40g， 醋: 少許， 鹽: 適量， 味極鮮: 適量， 味精: 適量， 麵粉: 40-50g， 花生油: 炸鮁魚用， 糖: 適量， 花椒: 適量
1將鮁魚均勻的切成段,將鮁魚洗凈(略凍時易清洗),用料酒,醋,薑片,蔥絲,糖腌制30-40分鐘.
2用一個碗放入味極鮮,醋,料酒,鹽,糖調成湯汁備用.
3進入勾芡環節:拿一個小盆放入麵粉,將腌制好的鮁魚在麵粉里抹勻,輕微拍打,讓麵粉牢固與鮁魚貼合.
4鍋內放入大量油點火炸鮁魚,油溫達到七至八成熱時開始炸(注意:油溫過高時,一下鍋魚就糊了,油溫低時,魚肉易散,),鮁魚炸至金黃色可撈出.
5將油倒好,鍋涮乾淨,放入蔥姜沫爆鍋,然後將準備好的湯汁倒入,色度達不到時,可少量加點老抽上色.
6最後將炸好的鮁魚倒入鍋中,小火讓湯全融入於魚肉當中,3分鐘即可,湯汁如果放多時,最後用大火收汁出鍋擺盤即可.
兩個要點:一糖可適量多放點,確保肉鮮,去腥.二.油溫一定要控制好.