最簡單的雞或魚或瘦肉粥

原料

詢眾要求,為了不讓剛下廚學煮的美媚們暈頭轉向, 所以把煮粥的方法儘量簡約敘述, 先讓她們有個概念後, 才進階到準備湯底的粥吧! 美媚們, 加油喲! 2 人份: 米 - 1杯, 水 - 6杯, 冰糖一小匙 肉料: 100g 雞肉,把去皮的雞肉,或瘦肉, 切成薄片, 再改刀切成細絲。魚肉就只切薄片。 腌料: 鹽- 1/4茶匙 糖 - 1/4茶匙 醬油 - 1/2 湯匙 麻油 - 1/2茶匙 胡椒粉 - 1/4茶匙 玉米粉 - 1/2茶匙 水 - 1湯匙。(魚肉不要用水)

步驟

先早幾個小時或早一晚洗凈1杯的米(飯鍋附送的量米杯),如果是減重期間, 就少下些米, 把粥煮稀一些。 先把米洗凈後泡水15分鐘後濾干,用保鮮盒裝起, 放進冷凍庫結冰。用這方法煮的粥,能縮短熬粥的時間, 只要熬一下下粥就又軟又綿了。(可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米, 以備不時之需, 幾時想煮就可以煮了)。不用結冰米的話, 就依正常的程序煮粥, 只是會比較費時。 煮法: 1. 把所有腌料拌入雞肉絲內, 用手指不停的捉雞肉絲, 捉到水分完全讓雞肉吸干為止。 碗內還看得到水, 還需要繼續打到水被吸收完為止。 2. 煮開6杯的水(水量依自己喜好粥的濃稀度作出調整, 粥煮好沒馬上吃的話會越來越濃稠的), 下一大匙的冰糖,1茶匙鹽(鹽依口味增減),有的人會用雞粉,我不贊成,也不反對!不用等結冰米融化,水滾後馬上下結冰的米。大火滾開5分鐘。 3. 轉小火,煮5分鐘, 熄火,蓋起燜最少10分鐘。 4. 燜燜好粥後, 再次開火煮滾粥底3~5分鐘,千萬記得要不時攪拌鍋底部, 以免粥底燒焦。 放入腌好的雞肉/瘦肉絲/魚片後煮滾約2分鐘熄火。 5. 馬上在碗內打個新鮮雞蛋, 把滾燙的粥覆蓋雞蛋,再慢慢攪拌均勻。(一家人沒有沒馬上一起吃, 就先別熄火,在大湯腕內打4顆蛋, 舀入一些熱粥, 攪拌均勻後, 再倒入鍋內整鍋粥攪拌均勻才熄火。別把蛋直接打入粥鍋內, 怕會結成雞蛋塊) 注意:粥放涼後沒重新煮滾, 千萬不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是剛熄火,滾燙的。 7. 最後依喜好排放加入別的調味料如: 薑絲, 蔥花, 莞茜, 蒜頭油, 麻油, 胡椒粉, 鹹蛋碎,皮蛋碎。 歡迎到我家廚房看看: http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_09.html


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