原料

雞蛋: 4隻， 長茄子中號1隻: 去皮切丁， 西紅柿: 2顆去皮切丁， 蘑菇: 若干切丁， 土豆1枚: 去皮切丁， 豬肉: 切丁肥瘦分放， 青椒1隻: 切丁， 大料粉: ， 海天豆瓣醬: ， 花椒粉:

步驟

1雞蛋打成蛋液，放入食鹽調味。油熱後倒入蛋液，用筷子不斷打圈攪散，炒成丁狀。

2鍋內放油，先放入肥肉丁翻炒。

3肥肉表面炒成焦黃色時，將瘦肉丁放入

4瘦肉丁表面全部變色之後，加入花椒、大料粉及乾薑粉

5肉丁和調料炒勻之後，放入汆燙去皮過的西紅柿丁

6西紅柿幾乎全部化掉之後，倒入土豆丁、茄子丁、蘑菇丁

7炒至土豆表面開始熟成的時候，放入青椒丁繼續翻炒

8材料炒到去生之後，加入海天豆瓣醬

9將醬和材料炒勻，加入沒過食材的熱水，小火熬至土豆軟爛即可

10熬制醬料的過程中，將麵條煮到自己喜歡的程度

11盛出拌勻即可享用

小技巧

這道醬料口味偏淡，比較適合吃拌面。 如果喜歡湯麵，需要多放西紅柿讓湯汁更豐富；在放海天醬的時候，可以調至略咸，拌面時儘量試用面滷的湯汁，少放麵湯。