肉皮: , 黃豆: , 豌豆: , 大蔥: , 八角: 二個, 桂皮: 一個, 肉蔻: 二個, 香葉: 2~3片, 陳皮: 少量, 其他調味料: 適量
1肉皮洗凈,先不切,直接入開水鍋中煮5分鐘,撈出洗凈,用刀颳去表面油污及皮內肥膘
2黃豆提前浸泡三小時以上
3鍋內加清水,將豬皮和香料加入,大火燒開後,轉中小火燉半小時
4將豬皮撈出,切細條,鍋內湯汁過濾一下
5肉皮重新放入鍋中,加生入泡開的黃豆、生抽、鹽、再次煮開後,轉小火繼續燉1小時左右,至湯汁濃稠
6加入豌豆,繼續燉十分鐘,放少量雞精調味
7連皮帶湯倒入盆中晾涼即可
8吃時可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料,按自己口味拌食
豬皮營養豐富,所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬瘦肉的4倍,脂肪為豬瘦肉的79%,和豬瘦肉所產生的熱量相差無幾。 經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱,出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。