排骨: 400克， 清水: 400ML， 冰糖: 15克， 油: 1大匙， 香蔥: 2根， 薑片: 5片， 桂皮: 2小塊（8克）， 八角: 2顆， 細鹽: 1/2小匙， 生抽: 1大匙， 花雕酒: 1大匙
1所需食材
2鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用。
3鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。
4加入排骨，炒至均勻上色。
5鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料。
6大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮40分鐘。
7煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出。
8繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。
9轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
10成品
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。 2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。 3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)