原料

排骨: 1000克， 冰糖: 20顆， 鹽: 適量， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 花生油: 適量， 薑片: 4片， 蔥段: 4段， 八角: 3個， 干辣椒: 3個， 花椒: 15-20粒

步驟

1排骨斬塊，冷水下鍋，煮沸後再煮5分鐘，去除雜質和血水，撈出備用。

2炒糖色：鍋內加入花生油，冰糖，中小火，一邊拍隨碎冰糖，一邊不斷攪動。

3糖全部融化，開始變色，冒出白泡就說明炒好了。

4立刻加入焯好的排骨，不斷翻炒上色，這一步要多炒一會，直到鏟子上能滴落油花即可。一是除去排骨內的水汽，二是經過這樣炒出油的排骨不會膩口。

5炒好糖色的排骨加入高壓鍋。放入蔥姜、花椒大料、干辣椒、醬油、鹽。

6加入開水（或溫開水）大概差不多接近肉的表面。蓋鍋蓋，燉15-20分鐘即可。

小技巧

放到壓力鍋內加水時候務必加入開水或者溫開水，此時排骨是熱的，加入冷水，肉纖維收縮，就會使得肉質變硬不好吃了。