排骨: 若干, 冰糖 白砂糖: 若干, 姜: 一個, 蒜: 5瓣, 八角 桂葉 芝麻: 適量, 料酒 生抽 老抽 白醋: 適量
1先將排骨(最好帶一點脆骨的那種直排)泡冷水裡一個小時,洗凈血水。
2然後煮一鍋沸水,把排骨丟進去,放薑片和些許料酒斷生撈起來,放涼備用。
3把撈起的排骨用廚房紙巾擦乾(避免炸油),鍋燒熱放一湯匙油 薑片 蒜瓣,再放進排骨煎炸,差不多2面有些金黃就盛出來,
4搞一個砂鍋出來(不容易糊的關鍵),放一大塊冰糖,2勺白砂糖,一些水,開小火攪拌一下。水熱後放進排骨,依次給一勺料酒 二勺生抽 三勺白醋 四勺白砂糖,放進幾顆八角桂葉,加一壺沸水進去多一點沒關係,一次性加足。(後期避免加水)開大火燜了。
5燜(大概25分鐘)的中間要不停開蓋看一下以免糖糊了,適當攪拌,可以適當加些白醋和白砂糖調味道,給一點老抽調色。
6等湯汁熬的差不多粘稠了,就快好了,這時需要時刻 時刻 時刻盯緊火候攪動,以免糊鍋。(不要問我為啥會知道)出鍋之前可以給一點白醋。擺盤撒芝麻大功告成~
排骨增加,調料比例和燜的時間會適當增加~多做幾次就知道最合適的了~